Se tem um doce que carrega o cheiro da roça, das festas juninas e da tradição sertaneja, esse doce é o pé de moleque. Crocante, dourado, perfumado e com aquele gostinho de infância, ele não falta nas mesas do interior quando o milho vira rei e o fogaréu toma conta das noites frias do meio do ano.
Mas pé de moleque não é só doce. É memória, é herança, é afeto em forma de rapadura e amendoim. E hoje, na nossa coluna Sabores do Sertão, vamos aprender como fazer esse clássico nordestino com a cara e o gosto do nosso chão.
Receita tradicional de Pé de Moleque
Ingredientes:
• 500g de amendoim cru com casca
• 2 xícaras de açúcar cristal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de água
• 1 pitada de sal
• (opcional) 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ou uma pitada de fermento em pó para deixar o doce mais leve
Modo de preparo:
1. Em uma panela larga, coloque o açúcar, a água e o sal. Leve ao fogo médio e deixe formar uma calda grossa.
2. Acrescente o amendoim (com ou sem casca, a gosto) e vá mexendo sem parar. O segredo aqui é não ter pressa.
3. Quando o amendoim começar a estourar e a mistura ganhar cor de caramelo, acrescente a manteiga e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela.
4. Se quiser, adicione o bicarbonato ou o fermento, que dá uma leve aerada no doce.
5. Despeje a mistura ainda quente sobre uma superfície untada com manteiga (pode ser uma pedra, uma assadeira ou até papel manteiga).
6. Com uma colher ou espátula, modele os pedaços enquanto ainda estiver morno.
7. Espere esfriar, sirva com café ou guarde em pote fechado.
Dica da casa:
Quer dar um toque especial? Experimente adicionar um pouco de rapadura ralada junto ao açúcar. O sabor fica ainda mais autêntico, com aquele toque que só o sertanejo conhece.
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O pé de moleque é mais do que um quitute: é cultura. É parte do calendário das festas, da roda de conversa, do cheiro que vem da cozinha de vó. E aqui no O Sertão PB, a gente segue valorizando essas receitas que mantêm vivas as raízes da nossa terra.
Até a próxima receita!
